根據(jù)牛油火鍋底料的工藝不用，有兩種不同用法，目前主流的牛油底料是油料一體的，還有一些使用的是油料分離的牛油底料。使用方法得當(dāng)能更好地發(fā)揮牛油的香味。

1、油料一體的牛油火鍋底料怎么使用

油料一體的牛油鍋底料常溫下是半固態(tài)的，在用來(lái)打鍋的時(shí)候，只需要將底料倒入鍋中，按比例加水劃開，根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的雞精、鹽、花椒、辣椒等調(diào)味品，煮開后即可燙煮菜品。

較好的牛油底料加水比例是1:1到1:2，如果某款牛油底料的加水比例超過(guò)1:3，那么很可能這款產(chǎn)品中牛油的含量較低，而更多的是用調(diào)味品來(lái)增香提味，也就是說(shuō)，通過(guò)調(diào)和調(diào)味品的方式，替代牛油本身的香味，降低鍋底成本。

2、油料分離的牛油火鍋底料怎么使用

油料分離的火鍋底料一般是2桶裝的，一桶裝牛油混合物，一桶裝調(diào)味料，打鍋的時(shí)候需要按比例分別加入牛油和調(diào)味料，和油料一體的牛油底料相比，油料分離的產(chǎn)品略微偏移，因?yàn)槭∪チ擞土匣旌戏庋b的成本，但缺點(diǎn)則是每次打鍋需要人為甄選，容易出現(xiàn)味型波動(dòng)。

現(xiàn)在的火鍋店很少有自己炒制火鍋底料的了，有手藝的老師傅不好找，經(jīng)營(yíng)成本高不少，一般都是統(tǒng)一購(gòu)買，火鍋底料的用油一定要好，不然會(huì)直接影響到火鍋的味道。那么，火鍋底料一般用什么油好呢?是牛油還是菜油，還是別的油的呢?

牛油是增加香味的，味道也是好的，很多人都知道牛油能很好的提鮮，也是火鍋的常用原料，不過(guò)只是味道上面的細(xì)微差別，火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。 

炒制的油會(huì)選擇牛油，植物油。菜籽油就是常見的油了，主要是幾種油的混合能很好的提高火鍋的味道，一般是叫做老油。也是火鍋好吃的關(guān)鍵。火鍋老油是炒制火鍋底料后，提取多余的油而得到的紅油，可簡(jiǎn)稱老油也可以叫母油。然而在下一次炒火鍋底料的時(shí)候，添加這種母油與火鍋底料一同炒制后再一次提取得到的母油就完全可以叫老油了