大家經(jīng)常的去火鍋店吃火鍋，但是對(duì)于火鍋牛油的了解很少，對(duì)火鍋牛油的熬制做法不清楚，今天牛油火鍋廠家介紹熬制做法，希望這方面的知識(shí)對(duì)大家有幫助。

食用油應(yīng)選用花生油，因?yàn)榛ㄉ徒?jīng)過(guò)提煉后本身就具有一定的香味，而且微帶紅色，這樣可確保調(diào)制后的紅油香味和色澤均純正。

豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細(xì)，但也不可太粗；若太細(xì)，在熬制過(guò)程中容易被炸焦炸糊，導(dǎo)致紅油色澤變褐發(fā)黑；而太粗，則其橫截面與油接觸的面積就相對(duì)較小，熬制時(shí)辣紅素不能充分溶于油中，易導(dǎo)致紅油的色澤不夠艷麗。

調(diào)制紅油時(shí)加入紫草的主要目的是使紅油的色澤更加紅亮艷麗，但其用量也不宜太多，否則易使紅油的色澤過(guò)深，反而影響質(zhì)量；另外，紫草和辣椒粉一樣，為了確保效果，促使其出色，在入鍋熬制前均需先用清水浸泡；加入番茄沙司不僅可以進(jìn)一步增加紅油的紅亮度，而且會(huì)使紅油突出辣而不燥的特點(diǎn)。

在紅油熬制過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制好火候，使用中小火，并且要用手勺不停的攪動(dòng)；一方面，可使各種原料均勻受熱，其中的呈香物質(zhì)盡可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力過(guò)旺還可以適當(dāng)加入冷油或微許料酒降溫，以免油溫過(guò)高色不易熬出。

牛油可以和各種菜炒來(lái)吃，都非常美味，比如西紅柿、洋蔥等。首先把它們剁碎，放入鍋里炒，非常美味，大概5分鐘就可以吃了，很下飯。也可以和冬瓜一起炒來(lái)吃，再加些鹽、老抽。先將它洗干凈，用水泡一下，大概半個(gè)小時(shí)。

再拿出來(lái)，放在一邊，瀝干水分，就可以放油進(jìn)去炒了。用大火炒，加入牛油后，炒幾分鐘，再倒入青菜，兩分鐘后轉(zhuǎn)中火，等菜變軟之后，攪拌均勻，加些鹽就可以吃了，非常美味。

平時(shí)在購(gòu)買時(shí)，要注意，要買一些好的牛油。一般，好的油表面是淡黃色的，如果是綠色，就是不好的，有硬塊的也不好。

還要看它的光澤是否有雜質(zhì)，可以聞一下它的氣味，是否有牛油的香味。如果很難聞，或有酸性的味道，就是已經(jīng)過(guò)期的了，就不要再買了。在買時(shí)，還要注意看它的生產(chǎn)日期。